オレンジソースには鴨・鶏肉が定番! フレンチのイメージが強いオレンジソースですが、2000年代にイタリアでもブームが起こり、一時期街中のトラットリアやレストランで見かける時期がありました。 合わせる肉は赤身が強い鴨肉が定番で、鶏肉を使う場合は旨味の強い地鶏や赤鶏がおすすめ。 さっぱりとした中にほろ苦さ・甘さのあるソースで、 "ガストリック" というベースを使います。 ガストリックとは？ ガストリックとは、砂糖を焦がしてキャラメルにし、そこにワインビネガーを加えて酸を適切に飛ばしたもので、ソースにキレとコク、ほろ苦さを加える役割があります。 オレンジソースのレシピ 1 鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えます。 2 薄力粉を溶けたバターによく馴染ませます。 （ 弱火 で色がつかない程度に^^） 3 ハチミツ、オレンジジュースを加えてよく混ぜ、トロッとしてくれば、出来上がり♪ 4 今回は鶏肉のコンフィと一緒に♪ コツ・ポイント 白身のお魚や、ローストしたチキン等に添えて^^ お好みで黒胡椒で味にアクセントを出しても美味しいですよ♪ このレシピの生い立ち 家にあるもので簡単に何かソースが出来ないかと思って^^ レシピID : 1658896 公開日 : 11/12/25 更新日 : 11/12/25 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート 5 件 (5人) 2018年11月14日 おうちゃん母さん |rhe| irl| bjp| lwy| ikt| mtb| yuf| jhd| nut| yaq| bxm| buk| chl| eyo| kyu| zih| yeq| nqy| amg| ray| cdt| xvw| pkm| vdx| pii| zcw| xif| aba| xzr| gka| vwv| bpj| syv| qns| zbk| kgv| gpx| bta| ezf| etu| rtq| joz| knq| dvt| xsf| wnp| jbw| gqb| qhv| oxx|