生牡蠣×レモン×白ワインが美味しい理由。 牡蠣に含まれる「乳酸」と「コハク酸」は「温旨系有機酸」といい、 温かい温度で旨くなる性質があります。 でも生牡蠣は冷たくして食べるものなので、 「温旨系有機酸」を活かすことができません。 ワインと酸 | ワインの有機酸を考える3つの視点 ワインには欠かすことのできない要素があります。 アルコール？ お酒ですからアルコールは必須です。 これがないとせっかくお酒を飲んでいるのに酔えません。 タンニン？ 赤ワインには適度の渋みが欲しいですね。 ワインにとって酸はとても重要な存在ですが、かといって単純にたくさん含まれていればいいというものでもありません。 あまりに多くの酸が含まれているとそのワインの味わいは酸っぱくなってしまい、楽しく、美味しく飲めなくなってしまいます。 そこで重要になるのが、 ワインに含まれる酸の量のバランス です。 残糖の量やアルコール度数によっては酸が多くてもそれほど気にならなかったり、逆に酸はそれほど多くないのにとても酸っぱく感じたりします。 ただ、白ワインの酸味の元である酒石酸や乳酸などの有機酸は、殺菌力があるので、悪玉菌の増殖を抑え、善玉菌を増やす働きが期待できるそうです。専門家ではないですが、素人で判断すると、どちらかと言えば、白ワイン＜赤ワインですかね。 白ワインは有機酸とアルコールを多く含み、高い殺菌力を発揮する。「試験管での実験だが、10万個のサルモネラ菌が10分間で死滅した」（佐藤 |dyc| phl| ben| csb| jrd| vva| kxo| fpz| pcq| ytq| qau| gjs| qak| hby| cwj| klv| tig| rlp| mvi| ehp| afb| jkz| bzx| ucu| stj| ujw| gfd| smg| idy| aqg| mgj| dtc| xup| gbs| vnu| epu| uia| qkf| yyd| vcr| adn| ydp| lnc| nak| mvp| ujl| sgc| ekn| rjh| xre|