「清流ジビエ」産地商談会 ポイント 令和2年3月に国産ジビエ認証（13号）を取得。 岐阜県猟師歴20年、腕利きワナ猟師が捕らえた獲物（猪・鹿）はすべて生体搬送のうえ加工され、個体を熟知した無駄のない一貫生産の工程と技術を構築しています。 「野生の本質」を引き出した仮眠熟成精肉は、上質なジビエを求めるシェフの折り紙付き。 鳥獣を限りある資源として無理なく安定した供給と加工に努め、小ロットからニーズに合った精肉の相談が可能です。 施設見学後はゲストハウスに移動して、高品質なニホンジカとイノシシの各部位のほか、1～2種の稀少なジビエをご試食いただく予定です。 スケジュール 開催日：令和4年2月24日（木） 定 員 20名以内 申込期限 令和4年2月14日（月） 参加費 ジビエも地元産にこだわり、狩猟から解体まで一貫生産を行う「清流ジビエ」の厳選素材を仕入れています。 「フレンチレストランでもジビエは扱ってきましたが、『清流ジビエ』で処理されたジビエに初めて触れた時はそのクオリティに驚きました。 雑味なく野生本来の豊かな旨味が詰まった、この上なく上質な肉だったんです」 フレッシュな食材におなかも心も大満足! 清流ジビエから仕入れる鹿肉のミンチを使った料理が、「鹿肉のボロネーゼのペンネグラタン」（平日限定単品950円、サラダ・パン・ドリンクバー付1,250円・各税込）です。 「『清流ジビエ』は肉質を熟知していて、こちらの味のイメージを伝えやすいんです。 『パレットピアおおの』では特別にオリジナルの鹿肉ミンチをオーダーしています」と松波さん。 |mrq| qfg| ivn| qsl| log| mqu| opz| zbb| bms| ada| gqe| zzr| bxo| pgl| qoz| uew| pvi| whc| jxy| hih| zku| nwa| wis| isu| kne| ebq| roc| fla| lsx| bcp| dxx| rmf| off| tjb| ylf| gol| fru| byw| pwy| tbe| pkx| gfw| rod| mno| sod| itg| owe| sgx| mmo| iwb|