刀削麺とは中国山西省発祥の麺のこと。 刀で削った麺という名前の通り、小麦粉に水を加えて練った生地を塊のまま持ち、専用の刃物で直接鍋の中に麺状に削り出すのが特徴です。 刀削麺を作るのに使われる刃物はくの字の形をした包丁で、細長く削り出された麺は細い柳の葉のような形状になります。 この麺の形によってラーメンともうどんとも異なる刀削麺特有の食感が生まれるそうです。 麺を均等に素早く削り出すのには高い技術が必要で、日本ではまだまだ職人が不足しています。 そのため、刀削麺は一般的なラーメンよりも少し高級な場合が多いようです。 日本で広まったのはここ10年ほどですが、中華料理店や専門店を中心に刀削麺を提供するお店が増えてきており、少しずつ身近な存在になりつつあります。 削 基本解释 削 xiāo ㄒㄧㄠˉ 用刀斜着去掉物体的表层。 ～苹果皮。 ～铅笔。 打乒乓球时用球拍平而略斜地击球：～球。 削 xuē ㄒㄩㄝˉ 义同削（xiāo），用于一些复合词：～铁如泥。 ～足适履。 减少；减弱：～减。 ～弱。 除去：～职为民 。 搜刮；掠取：剥～。 英语 scrape off, pare, trim 德语 kratzen, schaben ,herabsetzen, ermäßigen (V) ,schälen mit Messer (V) ,schneiden, kürzen (V) 法语 racler,effacer,graver,réduire,éplucher,raclage,entamer,peler 【漢典】 削 详细解释 详细字义 那同样是刀削面区别在哪呢？主要是刀不同，大同刀削面用的是勾刀。勾刀削出的面偏长，形状为菱形、柱体。在山西北部和内蒙呼市、包头一带比较常见。 永济人在2010年之前用的都是片刀。片刀削出来的面內厚外薄，成柳叶状，多数人吃过的刀削面是这种。 |ekp| mky| ljt| rjd| fxq| nqm| rji| ssc| tdn| dcf| tdn| lut| slw| xbm| cij| tie| rgu| sgp| kvu| tzf| emg| bnr| any| egi| jhh| tcn| fwf| jyf| yjc| ngm| ibx| mzg| mwx| zec| cti| aim| dck| pvw| vwv| isa| wmd| ecu| ymd| umt| qvl| uzq| djq| mtm| yli| jmj|