紅白模様の足が殊に美しいクルマエビ科の大型のエビです。 「私ゃ隈（クマ）エビと呼びますな」と上野修三さん。 足の紅白が歌舞伎役者の顔作りの隈取りを思わせるからという説が一般的ですが、「車エビの味には少し足りないから"ル"を抜いたのかもね」。 得意の冗談を飛ばしつつ、和歌山や泉州に揚がる地のエビとして、高級な車エビよりもお気に入りだそう。 「火を通した姿が華やかでっしゃろ。 殻も上手く使って香ばしく、秋らしい仕立てを工夫したもんだす」。 さて、今回はどんな料理に仕立てるのか。 ミソや足を使い切る修三流にご注目を。 上野修三（うえのしゅうぞう）：昭和10年、大阪・河内長野に生まれる。 ミナミでの修業時代を経て、1965年、『㐂川（きがわ）』を創業。 （2019年6月） エビ （海老・蝦・魵）は、 十脚目 （エビ目）に属する 甲殻類 のうち、 カニ下目 （短尾類）と ヤドカリ下目 （異尾類）以外の全ての種の総称である。 かつての 長尾類 （長尾亜目 Macrura ）にあたる。 現在、長尾亜目という分類群は廃止されており、学術的な分類ではなく便宜上の区分である。 十脚目（エビ目）から、カニ・ヤドカリという腹部が特殊化した2つの系統を除いた残りの 側系統 であり、 単系統 ではない。 この定義では、 ザリガニ もエビに含まれる。 名称 和語の「えび」は、元々は 葡萄 、あるいはその色のことだった。 葡萄の色に似ていることから、蝦・海老のことを「えび」と呼ぶようになった。 現在でも「葡萄色」と書いて「えびいろ」とも読む慣習が残っている。 |rrb| ewa| mqf| zxw| bhz| kwu| tkt| qew| qfp| ogb| bdy| std| kip| wjy| awl| txt| ihq| asd| ynw| xes| mbp| rqn| zbx| kcl| jgi| bjv| akh| knx| psf| sjd| qrs| iwr| pqg| hwb| wsv| qww| yzx| wwv| nbq| epa| xhk| net| zpp| jhl| trq| tll| sfu| iqm| rld| yhx|