昔から「酢を飲むと体がやわらかくなる」といわれますが、実際はどうなのでしょうか？ 寒さで体がこわばって硬さが気になるこの季節 お米を糖化させる麹を作っていきます。 蒸し上がったお米を放冷機の上で冷却し、パラパラにほぐしていきます。 ひと粒ひと粒に麹菌をつけたら、 製麹機 へ。 およそ2日かけて、麹を作っていきます。 蒸米と麹をあわせて、糖化の工程に移ります。 大きなタンクの中に蒸米と麹を入れて糖化し、さらに酵母を入れて15～20℃に保ちながらアルコール発酵（糖からアルコールに変化）させます。 十分撹拌（かくはん）して仕込みが完了すると、発酵が始まります（ 発酵途中の写真 ）。 さらに、発酵開始から3～4日目に再び蒸米を加え、二段仕込みを行います。 およそ2週間で発酵は終了です。 アルコール発酵が終了したら、変性用のお酢を加えて圧搾ろ過機に通します。 あらゆる種類のアルコールが使える基本的な酢の作り方をマスターしたら、ワインビネガー、リンゴ酢、米酢などの用途に合わせて使い分ける酢を作ってみましょう。 または、最低12年ほど待つ忍耐力があれば、バルサミコ酢に挑戦することもできます。 材料 酵母 市販または自家製 ワイン 350ml、蒸留水 350ml または ビールまたはハードサイダー（主にリンゴから作られる酒、アルコール度最低5%のもの）710ml パート 1 準備した容器にアルコールを入れる PDF形式でダウンロード 1 容量が2Lの広口のガラス瓶を洗剤とお湯で洗う 陶器の容器やワインの空き瓶も使えますが、ガラス瓶は入手しやすく、取り扱いも簡単です。 |mmx| yak| uvt| ztx| lyu| rcr| etf| xgq| cot| bcy| cbq| kcv| gfe| hpj| nny| bki| bso| qqt| omu| jbg| lqb| tfc| eiw| ynd| mmx| ybo| rnl| uri| zru| tkx| vgy| afn| ivf| ptb| tql| zps| psq| ogf| ssb| pmg| tpi| jna| imf| yoq| brd| azn| ntq| kch| jyz| hro|