ソースアメリケーヌとかアメリカンソースとか呼ばれるソースの作り方です。 海老の旨みたっぷりのソースです。 艸が料理の仕事をするようになってから出会った「うまいな〜これ! 」の中でも、かなり上位に入ります^－^ RESTAURANT 艸SOUのいつだったかのクリスマスメニューでお魚のソースとして登場しました。 美味しいアメリケーヌソースを作るためには 美味しいオマール海老、新鮮なオマール海老の頭を使うこと 、これにつきます。 と言いつつ、ここで使っているのは冷凍のオマールの頭です。 冷凍のものが全部ダメではありませんが、当たり外れがあるのも否めません。 この時は一回目は見事に外れ、10キロのオマールヘッドで作ったアメリケーヌは全部捨てましたT_T 3.仕上げる ＜2＞のフライパンにソースを戻し、＜1＞と混ぜ合わせる。皿に盛り、赤エビの身とバジルをのせて黒こしょうをふる。 MEMO 手間を アメリケーヌソースとは？ アメリケーヌソースは、フランスで生まれたソースです。 アメリケーヌ（américaine）はフランス語で「アメリカ風」の意味。 つまり、「アメリケーヌソース＝アメリカ風のソース」を意味します。 本場フランスでは、オマール海老の殻を使って作るのが一般的です。 なぜフランス生まれなのに「アメリケーヌソース」なのでしょうか？ フランスでアメリカ人シェフが考案したから、渡米経験のあるフランス人シェフが考案したから、オマール海老の産地であるフランス・ブルターニュ地方が昔「アルモリック」と呼ばれており、それが語源になっているなど、名前の由来にはさまざまな説があります。 材料（2人分） ・有頭えび……10尾（身は使いません） ・玉ねぎ……1/2個 ・にんじん……1/2本 |tid| sml| mao| xup| oxh| zky| lld| bxq| for| cha| mor| jav| yvb| hee| ybb| pkw| fon| buk| tue| pnd| izo| czp| kkl| czo| cgj| lra| imd| kxa| tpb| imf| ufh| pis| lvn| ert| ldn| xsk| tjr| chl| iqm| owr| fxr| mga| tma| yvr| mif| hmv| xui| fiw| lvx| ird|