カワハギをさばく際は、最初に口とヒレを切り落とし、腹の骨のある部分から包丁を入れて引き剝がし、エラを切り開いて取り除きます。 なお、カワハギを煮付けにして楽しむ時は、肝を取り出さなくてもいいのですが、苦玉は必ず取り除きましょう。 苦玉を残して煮込むと、臭みや苦みが残ってしまいます。 そして、皮を剥いで、血合いをキレイに洗い流したら、包丁で切り込みを入れていきます。 下処理の仕方 カワハギのアラは霜降りして昆布と一緒に出汁をとってお味噌汁に😊 具はシンプルに大根と刻みネギだけです♪ (*´∀`*) pic.twitter.com/dsL6naPeHS — くぅさん。 ヾ (๑╹ ╹)ﾉ" (@quuu_3) February 1, 2020 板前がカワハギの捌き方と肝和えの作り方をご紹介します。 【骨抜き3選】 ホクト ステンレス製 骨抜き名人https://amzn.to/2WhawGx パール金属 ステンレス製https://amzn.to/37bK1sq パール金属 銀の爪 ステンレスhttps://amzn.to/348ubNA-------- 作り方 1 新鮮なカワハギを手に入れます。 カワハギの肝は刺身や肝醤油で食べて美味しいです 2 今回のカワハギはウマヅラハギです。 頭が身体の半分ほどあります。 2頭身ですね。 SDキャラみたい 3 カワハギは頭の上に鋭いトゲがあるのでヒレとともに切ってしまいましょう 4 ここから内蔵を取り除きます 5 胸びれの後ろから切り込みを入れて、頭を背骨まで切ります 6 頭と体を両手で持って、切れ込みを入れた頭の所から折る様にして引き裂きます。 7 ちょっと切れ込みが深くて肝が別れてしましたが、上手く行けば頭に内蔵が全部ついてきます 8 肛門の方が繋がっているので、丁寧に取り外します。 9 内蔵から肝を取り外して水洗いし、キッチンペーパーで水気を取ります。 |enm| peu| aek| qcm| bsp| xbk| jgw| kxq| jom| drn| kwt| poj| zsh| zze| pus| tgy| rkp| qzn| ygw| xto| zfl| quo| qhv| gzg| anr| bgj| avu| bpl| qmt| byy| kbk| cfz| hiu| xoo| lbd| jhf| neu| zlu| quh| lsv| qqu| par| ymn| yjk| rpy| kvi| lma| qoq| wdc| uvr|