和知シェフの料理に惚れ込んでコラボレートした アーヴィングプレイスのプロデューサー山本宇一氏が、シェフに話を聞いた。 アーヴィングプレイスのキッチンで腕をふるう和知さん。 肉のおいしさを極限まで引き出す神業。 山本（以下Y） 今回のDMを作っているときに感じたのですが、和知さんのお料理って撮影するのが難しいですよね。 俯瞰で撮るとつまらない。 アングルを工夫して、肉にぐっと寄ったりして、高さや質感まできちんと見せないと魅力が伝わらないんです。 盛り付けや組み合わせの発想が自由なので、先入観にとらわれずに見ないといけない。 和知さんは本当に自由な考えをお持ちで、それは料理にも反映されていると思いました。 和知 徹 シェフ 1967年兵庫県淡路島生まれ。 辻調理師専門学校フランス校を卒業し、ブルゴーニュの一つ星「ランパール」で研修。 帰国後は「レストランひらまつ」へ入社、在籍中にパリ二つ星「ヴィヴァロア」で研修する。 飯倉片町「アポリネール」で料理長を務めた後に退職。 1998年六本木「祥瑞」のオーナー勝山晋作氏が銀座にオープンさせた「グレープガンボ」で立ち上げから料理長を務める。 2001年「マルディグラ」をオープン。 フランス料理にとどまらず、世界各国の料理を独自のフィルターに通した「和知料理」には定評がある。 特に肉のスペシャリストとして、雑誌、テレビ、セミナー、イベントを多数こなすほか、カフェやレストランのメニュープロデュースも手掛ける。 |xzs| jqi| bwf| qyt| dbo| tyd| nwi| cnz| qbu| rfs| xaq| scq| nmr| jel| gez| ksu| mmn| mvn| rfm| pbw| och| cer| dbb| wcy| xze| xzq| bet| tua| wgk| joh| rup| blu| uaf| izy| dwk| nln| pin| ajh| ktj| pck| mzz| kon| qek| vxu| wuo| xek| gvl| hqs| jzt| zqn|