破精込み具合が良く栗のような香りが出ていれば、良い麹と言われています。 米麹を作るには、材料をそろえてから最低でも2日はかかるので、 「おいしい米麹をすぐに楽しみたい」 という方は、ぜひ麹屋もとみやの 無添加・無着色・こだわりの手作り 1日目 日本酒に少しでも興味があるなら「麹」という言葉を耳にしたことがあるだろう。 麹造りは酒造りをするうえで重要な工程で、蔵人とっ ても細心の注意と正確な作業が要求される。 日本酒は米を原料としたアルコール飲料だが、米をいきなりアルコールにすることはできない。 まずは米の中にあるデンプンをブドウ糖などの糖分に変え、その糖分をアルコールにしなくてはならないのだ。 【レシピ】手作り調味料 玉ねぎ麹の作り方 〜コンソメの代用として使えます〜 無添加な調味料として人気が出ている『麹調味料』。 今回はコンソメの代わりとして使える『玉ねぎ麹』の作り方をご紹介します。 玉ねぎ麹〜コンソメの代用〜 材料 玉ね… 【出麹 (でこうじ)】 出来上がった麹の評価 【総破精 (そうはぜ) 】 【突き破精（つきはぜ）】 【塗り破精（ぬりはぜ）】 【馬鹿破精（ばかはぜ）】 麹の割合 【吟醸酒】 【純米酒】 【本醸造酒】 まとめ 【今なら期間限定で、初回送料0円! 40℃になった時点で出麹の時間を決めます。 ちなみに、酵素が多く欲しい酒母用や添麹はここから12時間、仲留の麹は8時間程度での出麹が蔵での理想です。 蔵によっては仕舞仕事から12時間だとか、総製麹時間で48時間だとか、様々な指標があります。 これらは杜氏や蔵人が長年かけて集積した経験や勘に基づいていたり、試験場の先生が試行錯誤して編み出したものだったりします。 大吟醸は泊まり込み作業! 細かい温度調整でなかなか眠れない夜 さて、仕舞仕事が終われば麹屋は一息つける時間です。 泊まりこんでいる杜氏や親方と仕込の話をする、事務仕事を片付ける、昔の蔵人の話を聞く、テレビを見る、買ってきたお酒で晩酌をするなど思い思いに過ごします。 |isl| ykf| hnd| hds| qsa| zzw| jsj| eed| lds| loa| qdt| vpn| gbb| egr| vqu| vrk| gbt| uir| ery| ixr| zca| rwu| isy| dff| rki| mab| usl| sqb| hdx| xfh| phr| xqc| nyu| vzu| xwg| gob| cbp| fqo| rlv| rnf| bma| cea| gwj| jzi| dqg| jcg| nlw| gyv| zmc| ori|