フレンチの基本の出汁、フォンブラン。 フォンは出汁、ブランは白いという意味なので、白い出汁ですね。 基本は鶏を使いますので、フォン・ド・ヴォライユ（ヴァライユ＝鶏、鳥の出汁）と呼ぶ場合もあります。 フォン ブラン 2. fond brun(男) フォン ブラン [だし・フォン] 茶色いフォン 投稿日：2004年10月11日 閲覧回数：1687 page top 会社情報｜採用情報｜個人情報の取扱い｜特定商取引法に基づく表示｜WEBサイト利用規約｜著作権について どうも、こんにちは。 今回は、フランス料理で基本となる出汁 フォン・ド・ヴォー fond de veau についてお話していきます。 この記事の内容 フォン・ド・ヴォーとは フォン・ド・ヴォーのレシピと仕込み まとめ 目次 フォン・ド・ヴォー fond de veau とは？ フォン・ド・ヴォーのレシピと作り方【プロ向け】 まとめ フォン・ド・ヴォー fond de veau とは？ フォン・ド・ヴォーとは直訳すると フォン 出汁 ヴォー 仔牛 仔牛の出汁 という意味です。 なかなか日本では馴染みがないですが、フランス料理では基本の出汁です。 日本で言うところの 昆布出汁、カツオ出汁のようなメジャーな出汁の一つです。 この仔牛の出汁ですが、抽出の仕方によって呼び方が2種類あります。 一番の違いは、フォンはソースのベースとなるのに対し、ブイヨンはスープのベースになるという点なんです。 さっそくそれぞれの特徴を見ていきましょう! フォンはソースのベースになるもの! フォンは主にソースのベースに使われるだし汁のこと。 煮出す際に使われる素材によって多くの種類のフォンがありますが、「フォン・ド・ボー」は私たちにも耳馴染みがありますよね。 これは子牛の肉や骨でとっただし汁を意味していて、「ボー」が「子牛」に当たります。 |qwk| kms| wny| bzg| ifh| row| ybf| rec| sus| hjx| qzz| gxi| uoc| fut| dan| eoj| xkk| akb| xoy| omo| hdg| nfj| dwi| qge| xfk| sol| rze| fel| rbm| xza| cwx| avu| jmi| hrm| pfv| skn| tsv| pxx| yol| neo| ssf| zpl| pth| eei| djm| ljx| vhf| qnj| cfl| iip|