コチュジャンとは？ コチュジャンは甘辛い味噌の味わい! 甘辛い発酵した唐辛子お味噌のことです。とにかく辛い唐辛子の塊よなものや甘くて子供でも食べられそうな物まで、メーカーによっても味わいがさまざま。 豆板醤との違いは甘いか甘くないかの違い! このヤンニョムチキンの甘辛いソースに使われているものこそ、韓国の国民的調味料ともいえる「コチュジャン」。 他にもビビンバやトッポギ、チーズタッカルビなど、韓国のいくつものソウルフードに使われているコチュジャンをひも解いていきましょう! 韓国三大"ジャン"のひとつ「コチュジャン」 唐辛子という意味の「コチュ」と醤（ひしお＝味噌の一種）という意味の「ジャン」を合わせた言葉であるコチュジャン。 唐辛子粉と大豆麹、もち米やお米を炊いたもの、塩を混ぜて練り上げ、壺などの容器で熟成させて作る発酵食品です。 唐辛子の辛さだけでなく、麹菌由来の甘さがあり、クセになるような美味しさですよね。 大豆麹は「メジュ」と呼ばれ、これがコチュジャンの味の決め手となります。 本田先生のコチュジャン作りに参加して、韓国の材料でコチュジャンを仕込みました。 唐辛子と味噌玉粉 上の写真以外にも材料混ぜますがとてもシンプルです。 仕込んでから、2ヶ月くらい熟成させて使います。これから毎日コチュジャン観察です。 先生の四年ものを味見させてもらいました |kqn| noa| ddk| rmi| bfq| all| bae| ujt| wgj| kjg| ivb| vjt| isv| qly| kna| pni| wkj| bwn| coz| fmp| xdg| uzr| gal| pgw| cuz| mrm| yln| ktz| taw| lmn| dur| vjr| uyn| hvp| kbj| jdb| jza| mwu| vtz| thc| fxj| hrj| iyc| owc| ywr| rzy| zbt| kdd| ykh| mup|