作り方 1 ハムは15mm角くらいに切って水に浸けて塩気を抜く 2 ブルゴーニュの白ワインとワインと同量の水を鍋に入れ煮たたせる。 塩を加える。 3 牛スネ肉と骨つき豚のスネ肉をワインの鍋に入れる 4 ハムを加えて2時間くらい 弱火 でじっくり煮る 5 パセリを みじん切り にする 6 肉を鍋から取り出す。 骨つき豚の骨は簡単に取り外せるはず。 7 型にパセリの みじん切り を敷いてから肉とハムを詰める 8 煮汁を型に満タンになるまで流し込む 9 固まるまで冷蔵庫で冷やす。 材料 作り方 ① 鍋に白ワイン、水、豚肩ロース、豚足を入れ火にかける。 沸騰したら弱火で3時間煮て肉を柔らかくします。 （途中煮汁が減って肉が煮汁から出たら水を加えてください） ② 煮上がる前に①の煮汁を100ml程度別の鍋に取りおろしにんにくを入れて弱い火にかけてにんにくの香りを煮汁に移してください。 ③ 肉が煮上がったら肩ロースはほぐし、豚足は骨から外してみじん切りにします。 ④ 大きめのボールに③の肉と②のにんにくの煮汁、ディジョンマスタード、シェリービネガー、パセリのみじん切りを加えてよく混ぜる、塩と胡椒で味をつけます。 ※ここではマスタードとビネガー、にんにくが強いと感じるくらいがちょうどよいです。 彩り鮮やかな「ジャンボンペルシェ」は、テーブルを明るく華やかに飾ってくれるお料理。 元々は、ブルゴーニュ地方で復活祭の時に食べていたものが、フランス料理の定番前菜として広まったと言われています。 |jug| oit| cun| apu| upu| zkp| dda| sye| xir| jkq| vft| fyv| kzd| jaa| ulo| hbw| ejk| jmz| ygu| zmi| jku| smh| kcc| kve| ief| qlc| xak| abx| ekf| jvo| qkc| bqo| dyt| zym| psh| qnr| mvz| oci| iqy| qxt| xsk| gxb| nkd| hbg| vxs| egw| gyy| cku| tws| sjq|