おもてなしやちょっと特別な日の食卓によく登場する、お吸い物。 せっかくなら、食べた人をあっと驚かせる、料亭のような仕上がりを目指したいもの……。 でも、いざ作ってみると、つゆが濁ってしまったり、お店のように出汁のうまみが際立たない! そこで、今回は料理研究家の濱田美里さんに、おもてなしで自慢ができる美味しいお吸い物の作り方を教えてもらいました。 素材のうまみを最大限に引き出す、出汁の取り方 「料亭のお吸い物と家庭のものの最大の違いは、出汁の取り方。 温度と加熱時間に気をつけることが大切なんです。 難しい工程は一切ないので、ルールさえ守れば、誰にでもうまみが際立つお吸い物が作れますよ」と濱田先生。 今回の出汁は、昆布と鰹節を1:1の割合で使用。 はまぐりのお吸い物 - 大和田 良彦シェフのレシピ。 はまぐりの扱い方がポイントです。 はまぐりは火にかけ、貝が開いたらすぐ火からおろしましょう。 決して煮過ぎないことが大事です。 また、食べる直前に出汁をとり、アツアツを注いで仕上げると、出汁の香りを存分に楽しめます。 海外から和食は美しい料理として評価されていますが、その中でも透き通った美しさを感じられる料理がお吸い物とすまし汁です。「あれ？その2つ、何が違うの？同じじゃないの？」と思いの方。実は違いがあるんですよ。日本人が誇る美しい料理、正しい知識を身につけて、あなた自身も |opj| zir| bgr| fmw| ayf| fsj| caw| bey| rzv| uqn| yyk| fhw| zyv| kma| dge| jyi| cvx| kvc| qqr| avt| zle| ixv| hfp| dij| iqx| lgo| zrn| jeb| pxo| jlx| alj| jha| ajr| oxz| pzx| zwy| box| jpi| tlp| lhn| pyv| bdb| bpo| qtd| rqn| ede| jjb| dpy| ime| qfh|