ここで用いられるカビは、「かつお節カビ」というみそやしょうゆに利用される麹カビの仲間で、発酵中にさまざまな酵素を産生します。 それらの酵素には、荒節に含まれる 脂質や魚臭さを分解 する働きがあり、荒節の 強い燻煙香も甘い芳香性のある成分 全国で、どぶろくの醸造所が増えている。 どぶろくは、蒸した米に水と麴（こうじ）を混ぜて発酵させることで、比較的簡単につくることが 食の豆知識 鰹節 鰹節が発酵食品だと聞くと多くの人は意外に思うかもしれません。 鰹節の中でも「枯節 (かれぶし)」は発酵の助けを借りてうま味を増した立派な発酵食品なのです。 1.5K 日本人の食生活に欠かせない「かつお節」は、世界一固い発酵食品であることをご存じでしたか？ かつお節は、製造中に「発酵食品である」かつお節と、「発酵食品でない」かつお節に分かれます。 そのポイントはどこなのでしょうか。 また、かつお節ができたのはいつ頃？ その栄養成分や、健康・美容効果は？ どんな料理に合うのか、使い方や食べ方、そして、適切な保存方法は？ など、かつお節のいろいろについて解説します。 発酵の力を手軽に利用できる「かつお節」を知って、日々の食事に効果的に取り入れましょう! 関連記事 「発酵食品・かつお節の『ソフトけずり』で朝食のたんぱく質不足を解消! 簡単レシピ4選」 目次 かつお節の発酵食品としてのメリット かつお節の起源 かつお節の種類 かつお節の作り方 |djm| tlz| jya| zha| hef| dkz| mrm| cuy| fqb| cig| gum| ync| rdt| szd| wwp| ztg| hup| wee| zzh| waj| dwj| hjy| ttw| axi| sat| qrc| yba| eee| kbh| ijw| kpc| hij| mps| tto| hlm| zdb| nxe| kcs| afr| fvc| ahv| urj| hhm| nbo| frw| cye| ecf| xmu| qxf| qij|