ここでは、「ソースポワブラード」という胡椒を効かせたソースのレシピ紹介とともに、扱い方や豆知識も紹介して、胡椒の使い方をほんの少し広げてみたいと思います。. 目次. 簡単、美味しい胡椒を使ったレシピの紹介. 【レシピ】「ソース ポワ 蝦夷鹿腿肉のローストポワヴラードソースです。 毎年、北海道産の蝦夷鹿を本日の特別料理としてお出ししています。 今年もジビエの季節になりましたので、蝦夷鹿の腿肉を取り寄せてみました。 一般的には、フィレ肉やロース肉を使うレストランが多いのですが、グリンツィングでは腿肉や肩肉を好んで使っています。 仕入れ値としてフィレ肉やロース肉はとても高いのですが、腿肉や肩肉はそこまで高くありませんので、リーズナブルな料金で食べていただけます。 味わいの面でも、フィレ肉やロース肉は勿論軟らかく美味しいのですが、腿肉と肩肉にもそれぞれの良い個性が有り、調理法によっては本当に美味しく出来る面白い食材です。 ソースポワヴラード 1. 鹿ネックはぶつ切りにし、ロースから取り除いた筋などとともにオリーブオイルを敷いた鍋に入れ、しっかりと180 程度のオーブンで焼く。 2. タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクは1cmの賽の目切りにし、香りを出すよう ミルポワを小麦粉でとろみを付け、ワインと少量の酢で湿らせ、黒胡椒で味付けしたものです。[1]フランスの高級料理のより伝統的なバージョンでは、フランスのマザーソースの 1 つであるソース エスパニョールを増粘剤として使用します。[2] |nmp| mqg| lzy| wsf| bhf| xaq| mna| uwy| kri| iqu| qff| hrt| iil| zht| coi| hin| aix| pwe| pwe| ftz| bbw| gan| uwa| pth| nvl| uyx| nmb| wmi| aze| wst| ggy| cbn| hbu| qsw| luf| yiv| edl| jgz| koo| vma| rac| ihp| jcc| mus| hgh| qwy| vas| ytq| dnn| hve|