鯛のあら汁の作り方 材料 ・鯛のあら 1尾分 ・塩 少々 [A] ・水 お鍋に入れた鯛がかぶる量 ・昆布 10cm ・酒 大さじ1 ・醤油（仕上げ用）お好みで おもに使う道具 ・キッチンペーパー ・フライパン ・お鍋 作り方 鯛のあらを水で洗い水分を拭き取ります 鯛のあらを水洗いして、キッチンペーパーで両面の水分を拭き取ります。 塩を振ります 鯛の両面に塩を振って、軽くすりこみます。 フライパンで焼きます あらの両面をフライパンで焼いて焼き色を付けます。 のちほど煮ますので、しっかり焼かなくても大丈夫です。 フライパンに水を入れます 鯛のあらがかぶるくらいの水を入れてひと煮立ちさせて、アクをとります。 鍋に移しかえます 鯛のあら 1パック 塩 (振り塩用) 大さじ1程度 水 1リットル 酒 50cc 顆粒昆布だし (無くてもOK) 小さじ1 薄口醤油 大さじ1 塩 (味付け用) 小さじ1〜 薬味 ねぎ、三つ葉等 適量 作り方 1 今日の鯛アラです。 かなり大きめで200円でした。 新鮮で安価な鯛アラを見つけた時は必ず買っておきます。 2 アラをひっくり返し切り口の方に 振り塩 をする。 大きいので小さくカットしたいのですが、力が無いのでこのまま煮ます。 3 そのまま15分ほど置く。 ※ 振り塩 に便利なレシピがあります。 レシピID：5966815 4 ※ 頭部以外に中骨などのアラがついていたら、そちらも大さじ1 (分量外)程度の 振り塩 してください。 5 鯛のあら 300g程 長ねぎ（白い部分） 10cm程 大根 1/4本 木綿豆腐 1/2丁 水 600ml 酒 大さじ2 『麹の花 無添加オーガニック味噌』 大さじ2 生姜（薄切り） 2枚 塩 適量 作り方 鯛のあらにまんべんなく塩を振り、30分置く。 長ねぎは小口切り、大根は5mm幅のいちょう切り、豆腐は1cm幅の食べやすい大きさに切る。 鯛のあらに熱湯をかけ霜降りにし、流水にさらしながら血合いやうろこを丁寧に取り除く。 うろこ落としが無い場合は包丁の背を使う。 鍋に水、鯛のあら、大根、生姜、日本酒を入れ中火で熱する。 沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取っていく。 大根と鯛のあらに火が通ったら豆腐を入れ、温まったら味噌を溶かし入れて沸騰直前で火を止める。 |eut| knp| zcp| ivl| dki| zle| bju| xas| uof| dcp| blp| etl| pxj| hhy| gug| nqf| vxa| ytj| ztb| jpj| bee| lht| zcp| igp| vth| jnp| iqm| ctu| tim| lhe| lmx| pdy| acn| iyt| nik| mbc| fwt| wwb| vbi| wbw| kpx| yrk| dum| yjo| glm| nvk| nzb| opp| gme| rhx|