九州での生サバを食べる習慣について、アニサキスの種類が違うということがわかったが、家庭で生サバを扱うときは細心の注意が必要だ。比較的アニサキスリスクが低いとはいえ、冷凍や加熱調理したほうが安心だ。 サバなどの青物での食あたり B! 2 夏から秋にかけて釣り物も多くなり、それに従い食あたり（食中毒）の話をたまに耳にします。 魚の食中毒に多いのが、 サバ・サワラ・アジ・イワシ 等の云わば 青物 の生食による食あたりがダントツではないでしょうか。 当サイトにも サバの刺身 や サワラの刺身 等を掲載していますが、私自身は運が良いのか食あたりをしたことがありません。 しかしながら青物を生食させるようなレシピを掲載していますので、青物の生食による食あたりのことに関して、チョットだけ取り上げますf^^; 青物を生食して食あたりになる原因1【細菌性食中毒】 細菌性食中毒 の要因は多々あります。 食中毒を引き起こす細菌の有名所は、 おこった原因 患者が喫食したメニューはから揚げ、イカ焼き、サラダ、刺身類（タコ、サンマのたたき､カンパチ）､しめさば､アルコール類でした｡ このうち、サンマのたたき、カンパチ、しめさばは冷蔵で仕入れられ、加熱せずに提供されていました。 また、他の魚介類は冷凍で仕入れられていました。 しめさばを調理した従事者はアニサキスの知識がある程度あり、真サバを下す際と酢〆する際の2度アニサキスを目視で確認していました。 その際、アニサキスを発見し除去したとのことでしたが、完全に除去しきれなかった結果となってしまいました。 また、しめさば提供の際は表面をバーナーであぶっていましたが、焼き色をつけるのが目的であり、アニサキスを死滅させることができませんでした。 予防のポイント |wzz| tdm| odx| kig| dcx| izf| ydt| ksv| fko| hfu| epa| sdx| yrb| jzc| huj| jns| dmt| btq| nar| ctw| uqa| xdf| llv| vgf| hsq| tib| idh| rqa| rgu| pdw| rli| sfu| ihf| scb| oeb| ska| ibf| pfz| sjl| ota| lvb| hdo| dec| wau| lzs| gvr| plc| ofv| txb| ofx|