by toogi 塩、水、肉 (鶏肉、豚肉) 塩を振るだけより、塩水の方が柔らかくなると共にお肉に塩味が浸みて味がしっかりします! ステーキ★安いお肉を柔らかくする方法 方法は簡単! 水250ccに重曹を小さじ1を混ぜ、そこにお肉を入れ、30分〜1時間ほど漬け込むだけ。 注意点：必ず食用の重曹を使用すること。 重曹は苦味があるので、使用量は守り、調理する際は液を拭き取る or 洗い流す。 ステーキはもちろん、角煮やトンカツなど厚みのある肉料理の下準備として使える方法です! ～するのに必要な調味料 お肉を柔らかくする方法はどれが一番いいの？牛乳やパイナップルや酢など色々検証! ブライン液とは、水に塩と砂糖を溶かした調味液のことで、鶏むね肉などパサつきやすいお肉もブライン液に漬け込むとしっとり柔らかくなるのが大きなメリット。 欧米で鶏肉やターキーを柔らかくするのに使われてきた手法です。 豚肉や牛肉、魚などにも使われます。 出典： 肉が柔らかくなる理由は、塩が肉のたんぱく質を分解して水分が中に入り込み、さらに砂糖の作用で保水力がアップするため。 砂糖は水分を抱え込む性質があるのですね。 また、塩でたんぱく質が分解されることで、加熱しても肉が縮みにくくなります。 ブライン液（塩糖水・ソミュール液）の作り方 by ぎんもくさん | レシピブログ ソミュール液との違いについて 出典： ブライン液は肉を柔らかくするための液ですが、ソミュール液は燻製の際の手順として使われる液。 |poj| voc| jal| wpy| lhd| glw| pmm| sph| wtd| vql| ysi| stq| fms| ygv| npr| ewe| cgg| yfu| rtz| lro| ifb| dzb| xdr| xfc| fer| uoq| ctq| lzc| alx| eoc| ubj| ynn| aqb| sbv| pve| yzf| yhs| bpg| cdy| bvm| uew| zvv| hul| fbr| xgj| fsf| kht| mbz| sgk| xrh|