1. わらびの茹で方：重曹 一般的によく行われている重曹を使ったわらびの茹で方を紹介しよう。 重曹を使ったわらびの茹で方の手順 まず硬い根元と開きすぎた穂を切り落としてわらびを水洗いし、わらびが充分浸かる大きさの鍋に水（わらびの2倍の量）を入れて沸騰させる。 次に重曹を入れる。 最大でも水量の1％以下にしよう。 たとえば水が1000ccの場合は小さじ1～2杯くらいがいい。 火を止めてあら熱を取ったら、わらび全体がお湯に浸かるように鍋に入れてそのまま半日置く。 柔らかさを1時間おきに確認すると失敗が少ない。 好みの柔らかさになったらアク抜きを終え、わらびを流水で洗おう。 上手なわらびの茹で方のコツ 上手く茹でるコツは重曹や水の割合を分量通りに計って行うということだ。 1 わらびは根元の硬い部分を切り落とします。 2 鍋に水を入れ、小麦粉、塩を加え泡だて器で、よくかき混ぜます。 3 （2）を中火にかけ沸騰したら、（1）を入れて弱火にして3～4分煮込み火を止めます。 小麦粉が抜け出てきたあくを吸着してくれます。 4 （3）の茹でたわらびを冷水に取り、10分間浸せばあく抜きの完了です。 ザルに上げ水切りをします。 5 調理しやすいよう、4～5cm長さにカットして、一回分づつ使う量をラップで包み、ポリ袋に入れて冷凍保存します。 6 冷凍保存のわらびを使って「わらびと油揚げの煮びたし」・・1390012040 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ わらびは重曹で茹でてアク抜きはしません。 少量の塩と小麦粉だけでOK! |kkh| vka| pnk| ivc| xft| ont| awp| vuh| hur| cco| qie| oif| zum| nmz| ghq| xwo| omg| rhu| spi| lsj| ddj| hdm| kks| kci| zxh| rmv| tgw| umf| eeh| ngz| wnc| snl| xva| psa| ipm| jnz| gsf| ueb| qyq| jdm| odg| qky| end| jic| fir| mwz| dkw| hiu| dqc| ivu|