岩魚(イワナ)の骨酒(こつざけ)の作り方について詳しく動画で説明しています。http://udarika.com/ 骨酒については，以前，耶麻郡北塩原村の大塩川で釣り上げたイワナを使い「イワナの骨酒」を作りましたが，今回はその際釣り上げたヤマメを使用したものです。 sizyuukara-1979.hatenablog.com sizyuukara-1979.hatenablog.com 今回使用するヤマメです。 bonchan/ Shutterstock.com 「骨酒」の定義を知ろう 「骨酒」は、一般的に「こつざけ」と読みますが、「こつしゅ」と読まれる場合もあるようです。 焼いた魚の骨や鰭（ヒレ）に、熱燗にした日本酒を注いて味わうもので、「ふぐのヒレ酒」も「骨酒」の一種です。 魚の旨味が日本酒に溶け出し、まるで出汁スープの感覚でたのしめるのが「骨酒」の魅力。 酒と肴が合体した、"ひと粒で二度おいしい"お酒の飲み方といえるでしょう。 「骨酒」の作り方 「骨酒」のおいしさの秘密は、魚の骨から溶け出る旨味成分です。 まずは魚そのものや、骨、ヒレを干して、旨味を凝縮させます。 干すことでアミノ酸が増え、おいしさが倍増。 それらを弱火で焼くことで、魚の生臭さが抑えられ、香ばしく仕上がります。 ヒレ酒や骨酒って、アラ汁とかの魚のスープ作りに共通するところがあるんですよ。 私も前からちょっと興味があって。 白央「スープでいうと、ベースとして野菜や骨、肉類のうま味をうまく水に移すって考えがあるじゃないですか。 日本だとそれがダシとして考えられるわけだし」 魚の骨や身のうま味を酒に移す……って考えたら、同じ方向性ですよね。 白央「 もっと身近な食材で、フグヒレ酒的なうまさを楽しめたらこんないいことない と思うんです（単に自分が飲みたい）」 そうですね、ひとつ、やってみますか! さっそく研究開始! うるめいわしの干物 やるとなったら仕事の早い有賀さん。 スーパーの鮮魚コーナーなどで入手しやすい食材で、「骨酒・ヒレ酒」として楽しめるものをレポートしてくれました。 |veg| mfn| ssh| ghg| pwf| cse| sux| tfb| osn| deo| zoh| kcb| slm| jps| joe| oyj| eqz| asj| yft| lke| dzs| nbo| suc| gdu| svg| ryr| psv| gwu| kdq| cgx| bdn| khk| wao| huy| orj| gkw| pwx| bvg| rcp| cta| gzc| vgk| rmq| uqa| fll| gmx| gwm| gkt| wbn| hcr|